Blog & Novosti

Članci, recepti i KulMed kartice koji povezuju biokemiju hrane, prehrambenu tehnologiju, kulinarsku praksu i medicinsku znanost. Bez restriktivnih dijeta, čudotvornih obećanja i nutritivnog folklora.

Food Systems · Culinary Medicine

Nova Priroda i Društvo

Što nas tlo, hrana i mikrobiom mogu naučiti o prehrambenom sustavu 21. stoljeća i granicama input-output razmišljanja?

Pročitaj više

Culinary Medicine

Što je kulinarska medicina?

Od povijesnih temelja do suvremenih nastavnih kuhinja: kako medicina, nutricionizam, food science, biokemija i kulinarska praksa postaju primjenjivi u svakodnevnom životu.

Pročitaj više

Food Science

Kad hranu prestanemo samo prerađivati i počnemo surađivati s biologijom

Kako fermentacija, enzimi, prehrambena matrica, liofilizacija i probavni mikrobiom mijenjaju način na koji promatramo preradu hrane.

Pročitaj više

Članak

Vlakna: nedovoljan unos je tihi ubojica

Zašto je unos vlakana jedan od najpodcjenjenijih prehrambenih problema i kako ga praktično povećati kroz svakodnevnu prehranu.

Pročitaj više

KulMed kartica

Češnjak i 10-minutno pravilo

Što se događa kada nasjeckani češnjak ostavimo prije termičke obrade i zašto je alicin zanimljiv u kulinarskoj medicini.

Pročitaj više

Recept

Bukovače, beta-glukani i funkcionalni tanjur

Kako gljive mogu biti dio funkcionalnog tanjura bez wellness pretjerivanja i pretvaranja ručka u marketinšku religiju.

Pročitaj više